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Foto sacada de la Red
La gastronomía de las Islas Canarias está compuesta por los platos tradicionales del archipiélago canario y constituye un importante elemento de la identidad cultural del pueblo canario. Se caracteriza por su sencillez, variedad, riqueza de ingredientes, producida por la fragmentación del territorio (pudiendo encontrarse en cada isla recetas diferenciadas), la variedad de los productos de la tierra y el mar de las islas, y su carácter ecléctico, debido a los múltiples aportes culturales que ha recibido a lo largo de su historia, y por el relativo desconocimiento que de ella se tiene en el exterior. La gastronomía canaria está influida por otras cocinas, sobretodo por la herencia de los guanches y la influencia de la gastronomía latinoamericana, muy especialmente de la venezolana, país con el que el archipiélago ha tenido históricas relaciones humanas y culturales desde el siglo XIX y especialmente a mediados del siglo XX. Por último, se encuentran reminiscencias de la gastronomía africana continental.
Fuente Wikipedia
Cada isla tiene un plato típico, un lugar típico... cocineros de la tierra e ingredientes ricos que marcan la diferencia.
Aqui podrás ir descubriendo cocineros, recetas, enlaces, restaurantes recomendados, los mejores vinos para bañar nuestras mejores comidas...
¡Un cocinero de excepción!
Rogelio Quintero presenta en ‘CanariTapa’ (Maillard Innovación y Comercialización, 2010) una asombrosa y espectacular colección de tapas con una presentación actual muy delicada, fruto de un año de trabajo en lo que es la creación del recetario, que culmina con las llamativas fotografías de Roberto de Armas. El proyecto del libro, no obstante, rondaba su cabeza desde mucho tiempo antes. En los apartados de snacks, brochetas, cucharas, vasos y platos (más un anexo de recetas básicas) presenta una amplia selección de productos indispensables de la cocina canaria transformados en sugerentes tapas, entre los que destacan los variados quesos de las islas Canarias.
A continuación, y a modo de ejemplo, ESPUMA DE QUESO ASADO CON CREMA DE MOJO CILANTRO
INGREDIENTES (30 tapas)
Para la espuma de queso:
–250 gr de queso semicurado palmero
–400 ml de leche
–sal
–pimienta blanca
–5 gr de goma xantana
Para la crema de mojo cilantro:
–1 manojo cilantro
–5 dientes de ajo
–1 pimienta picona verde
–2 cc de cominos
–sal
–100 ml de aceite de oliva
–vinagre de vino
–50 ml de agua
PREPARACIÓN
Espuma de queso asado:
–Quitamos al queso la piel. Lo asamos en sartén o plancha hasta que resulte dorado. Hervimos la leche con el queso a fuego suave durante 15 minutos. Ponemos a puntode salpimentado y trrituramos junto con la goma xantana. Pasamos por un chino fino. Introducimos en el sifón y cargar. Lo mantenemos a unos 60ºC.
Crema de mojo cilantro:
–Trituramos el cilantro (sin tallos), ajos, pimienta verde sin semillas, cominos, sal, vinagre y el agua hasta convertir en una crema. Seguidamente, agregamos el aceite y emulsionamos. Rectificamos de salpimentado y ponemos a punto de vinagre.
Acabado:
–Vertemos en un vaso la crema de mojo cilantro. A continuación, sobre la crema disponemos la espuma de queso asado.
[Receta elaborada por Rogelio Quintero para el libro 'CanariTapa' (Maillard Innovación y Comercialización, 2010). Fotografía: Roberto de Armas. Libro a la venta en librerías de Canarias. Precio: 20 €]
Una pequeña muestras de lo que podemos encontrar aqui... sigan atentos a las novedades de nuestra sección de Gastronomía!
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